MENÚ DEGUSTACIÓ

Aperitiu

Vieira de tardor amb aire de formatge blau

Llagostins amb textures de carxofa

Foie d’ànec a la planxa amb crema de cigrons d’Oristà

Pop rostit “a la gallega”

Lluç amb salsa verda i cloïsses a la basca

Caneló de pollastre de pagès amb escamarlans i la seva salsa mar i muntanya

Tastet de postres llaminers


50€ IVA inclòs

 

 

 

ENTRANTS

Calçots en dues coccions i escuma de romesco  
 

Llagostins amb textures de carxofa

Amanida  amb lloms de salmó fumat i formatge parmesà amb una vinagreta de mel i mostassa   

Carpaccio de vedella de Girona  amb encenalls de foie d’ànec i formatge parmesà   

Micuit de foie d’ànec recobert de poma caramel·litzada amb ratafia i poma àcida   
 

Fals trinxat. Bunyols de col i botifarra negra, papada a baixa temperatura i crema de nyàmeres

 

Vieira amb pèsols, cruixent de pernil i oli de menta

Vieira amb crema de carbassa, aire de formatge blau i xips de moniato   

Rissotto de ceps amb foie d’ànec. (20min.)   

Arròs caldós de llamàntol del País amb el seu corall  (20min.)  

Foie d’ànec a la planxa amb crema lleugera de cigrons d’Oristà   

Txipironets saltejats amb ceba confitada i la seva tinta   

Pop rostit “a la gallega” sobre parmentier de patata, patates soufflé i oli de pebre vermell

Cassola basca a base de “Kokotxas” de lluç i cloïsses gallegues amb la seva salsa   

 

 

 

 

PEIXOS
 

Llenguado amb porrusalda 

 

Bacallà al Pil-Pil  amb carxofes  

Suquet  de rogers sense espina, cuits a baixa temperatura i farcits d’anís    

Lluç  amb la seva salsa verda i cloïsses    

Gambes de Palamós cuites a la sal

 

 

 

 

CARNS

Terrina de garrí amb el seu cruixent i poma caramel·litzada   

Espatlla desossada de cabrit lacada amb la seva salsa i patates braves a la mel

Tàrtar de filet de vedella de Girona

Filet  de vedella de Girona  amb foie d’ànec, reducció de ratafia i nous garapinyades

Espatlletes de conill desossades  amb samfaina, cuites a baixa temperatura  

Canelons de pollastre de pagès amb escamarlans de Blanes i la seva salsa mar i muntanya
 

 

 

 

POSTRES

El Pepet. Gelat de bescuit banyat amb torró de Xixona caramel·litzat

Brownie de xocolata amb un punt de cafè, crumbles i el seu gelat, acompanyat de crema de cireres i granissat de patxaran

Crema catalana de xocolata amb orellanes i préssecs a la taronja  

Amanida de fruits vermells sobre una base de iogurt grec, sorbet de maria Lluïsa i tocs de menta

Mousse de recuit d’Osona amb sorpresa de mel

Xarrups a escollir